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Créoles

Friandises antillaises


5.0 étoiles sur 2 avis
Friandises antillaises
 
Friandises antillaises
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 6
Ingredients
  • 20 cl de lait concentré sucré
  • 20cl de lait de coco
  • 400g de sucre roux
  • Une pincée de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café d’huile
Instructions
  1. Beurrez un plat à gratin à l’avance car il faut verser la préparation dès la sortie du feu.
  2. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout.
  3. Préchauffer le four à 190°c.
  4. Puis dans une grande casserole, porter la préparation à ébullition pendant 15min sur feu assez fort, tout en remuant.
  5. Versez la préparation dans le plat a gratin et enfourner pendant 8min. Laisser refroidir complètement et découper des carrés d’environ 3cm.

 


Gratin de patate douce

5.0 étoiles sur 3 avis
Gratin de patate douce
 
Gratin de patate douce
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 3
Ingredients
  • 300g de patates douces
  • 1 carotte
  • 1 gousse ail
  • 1 piment oiseau
  • 10cl lait
  • 1 cuillère de crème fraiche épaisse
  • Sel, poivre, gruyère
Instructions
  1. Faites bouillir de l’eau dans deux casseroles avec une pincée de sel.
  2. Epluchez et coupez grossièrement les patates douces, puis jetez-les dans l’eau frémissante.
  3. Epluchez et coupez la carotte en rondelle puis jetez-la aussi dans l’autre casserole d’eau frémissante.
  4. Laissez cuire les légumes dans les deux casseroles pendant 20min.
  5. Préchauffez votre four à 190°c.
  6. Egouttez vos légumes et à l’aide d’une fourchette puis écrasez-les pour former une purée.
  7. Coupez finement le piment, la gousse ail, et ajoutez-les à la préparation. Mélangez bien.
  8. Puis ajoutez le lait, la crème fraiche, salez, poivrez. Mélangez de nouveau.
  9. Après avoir une purée bien onctueuse, versez la préparation dans des petits ramequins.
  10. Parsemer de gruyère et enfournez pendant 20min.

Les brochettes piquantes

Les brochettes piquantes
 
Les brochettes piquantes
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 6
Ingredients
  • 6 escalopes de poulet
  • 6 gousses d’ail
  • 3 citrons verts
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 3 cuillères à café de curcuma
  • 3 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 piments oiseaux
  • Brochettes en bois
Instructions
  1. Découpez les escalopes en cubes, placez-les dans un plat.
  2. Ajoutez les épices, hachez l’ail et coupez les piments en petits morceaux, salez, poivrez puis ajoutez l’huile et le citron. Bien mélangez la marinade avec les escalopes. Couvrez-les et laissez-les au frais pendant 1h.
  3. Préchauffez le four à 300°c.
  4. Enfilez le poulet sur les brochettes, posez-les sur la grille du four et faites-les cuire pendant environ 15min en les retournant.

 

Flan coco

Flan coco
 
Flan coco
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 5
Ingredients
  • 3 œufs
  • 1 boite de lait concentré non sucré
  • 1 boite de lait concentré sucré
  • 1 boite de lait de coco
  • 1 sachet de noix coco en poudre
  • Caramel liquide
Instructions
  1. Tapissez le fond d’un moule de caramel liquide et mettez-le au congélateur environ 10min pour que le caramel durcisse un peu.
  2. Préchauffez le four à 220°c.
  3. Battez les œufs en omelette, ajoutez le lait de coco, le lait concentré non sucré puis le lait concentré sucré.
  4. Mélangez bien l’ensemble et ajoutez la noix de coco en poudre. Versez délicatement dans le plat contenant le caramel puis faire cuire au bain marie dans le four pendant 50min.
  5. Placez au réfrigérateur et servir bien frais.

Tuiles à la noix de coco

Tuiles à la noix de coco
 
Tuiles à la noix de coco
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 4
Ingredients
  • 125g de sucre
  • 75g de farine
  • 2 œufs
  • 30g de beurre fondu
  • 75g de noix de coco râpée
Instructions
  1. Dans un saladier, mélanger le sucre et la farine.
  2. Préchauffez votre four 180°c. Sur la plaque du four mettre du papier sulfurisé.
  3. Battre les 2 œufs et ajoutez-les au reste de la préparation, puis le beurre fondu et la noix de coco râpée. Bien mélanger, et formez des petits ronds avec le dos de la cuillère. Faites-les cuire environ 7min.
  4. Décollez-les et posez-les encore chauds sur un rouleau pâtisserie pour leur donner la forme de tuile.

 

Côtes de porc à la bière

Côtes de porc à la bière.
 
Côtes de porc à la bière
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 6
Ingredients
  • 6 belles côtes de porc
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • ½ bière blonde
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 15cl de crème fraiche
  • 2 piments oiseaux
  • Huile, sel, poivre
Instructions
  1. Assaisonnez les côtes de porc avec du sel, poivre et l’ail finement haché.
  2. Faites chauffer, une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle, puis faites dorer les côtes de porc sur les deux faces pendant environ 5min à feu moyen.
  3. Ajoutez l’oignon finement haché, faites dorer.
  4. Couvrez de bière et laissez cuire à feu doux environ 20min. Retirez les côtes de porc et gardez-les au chaud. Délayez la maïzena dans une cuillère d’eau puis mélangez-la à la crème fraiche. Incorporez le mélange à la sauce, portez-la à ébullition et laissez-la épaissir.
  5. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  6. Servez les côtes dans un plat long décoré et la sauce dans une saucière.

Petits patés créoles

5.0 étoiles sur 1 avis
Petits patés créoles.
 
Petits patés créoles
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 6
Ingredients
  • 500g de pâte brisée
  • 200g de viande haché
  • 2 cives (ou 2 oignons nouveaux)
  • 1gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 100g d’épinards (facultatif)
  • 2 ou 3 piments oiseaux rouge
  • Sel, poivre, farine (pour le plan travail)
Instructions
  1. Epluchez et hachez finement les cives et l’ail. Rincez les épinards, égouttez-les et hachez-les grossièrement au couteau.
  2. Réunissez ces ingrédients dans un saladier, ajoutez la viande ainsi que l’œuf entier, et 2 ou 3 piments oiseaux. Salez, poivrez, puis mélangez pour obtenir une farce bien homogène.
  3. Chauffer de l’huile dans une poêle sur feu moyen et faites-y revenir la farce pendant 5min, sans cesser de remuer. Laissez refroidir.
  4. Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail légèrement fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un grand bol, découpez-y des disques.
  5. Préchauffez le four à 180°c. Répartissez de la farce sur le milieu du disque, et repliez comme un croissant de lune ou (avec un petit appareil voir la photo ci-dessous), et humectez le bord avec un pinceau. Renouvelez l’opération avec le reste de la farce et les disques.
  6. Posez les petits pâtés sur la plaque du four avec du papier sulfurisé, enfournez et faites cuire pendant 25min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  7. Servez chaud.

Chili con carne et riz créole

Chili con carne et riz créole.
 
Chili con carne et riz créole
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 4
Ingredients
  • 1kg de boeuf à bourguignon
  • 800g de haricots rouges en conserve
  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 1 botte de coriande
  • 2 yaourts à la grecque
  • 2 cuillères à soupe de chili powder
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Découpez le boeuf en cubes. Epluchez et hachez l’ail et les oignons.
  2. Égouttez et rincez les haricots rouges. Ébouillantez les tomates 1 min, puis épluchez-les avant de les hacher.
  3. Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites-y dorer les cubes de viande. Disposez-les ensuite dans un saladier. Dans la casserole, faites revenir l’ail et les oignons pendant 4min en remuant fréquemment à feu moyen.
  4. Ajoutez les 2 cuillerées à soupe de chili powder, sel, puis la viande et les tomates.Couvez d’eau, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 2h.( si l’eau vient à manquer, n’hésitez pas à en rajouter).
  5. Au bout dès 2h de cuisson, ajoutez les haricots rouges et laissez encore cuire 30min avant de vérifier l’assaisonnement et de servir. Effeuillez et hachez la coriandre. Mélangez-la au yaourt et servez le tout en accompagnement.
  6. Servir avec du riz.

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