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Poissons

Pavés de cabillaud à la fondue poireau


Pavés de cabillaud à la fondue poireau
 
Pavés de cabillaud à la fondue poireau
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 4
Ingredients
  • 4 pavés de cabillaud (sans la peau)
  • 6 à 8 poireaux
  • 60g de beurre
  • 20cl de crème fraiche
  • 3 cuillères à soupe d’huile
  • sel, poivre
Instructions
  1. Lavez et préparez les poireaux en ne gardant que les parties blanche et vert pâle. Coupez-les en fines lamelles.
  2. Faites fondre doucement le beurre dans une sauteuse. Ajoutez les poireaux, salez et poivrez, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 10min, en remuant de temps en temps.
  3. Quand les poireaux sont tendres, retirez le couvercle, versez la crème fraiche, mélangez bien et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 10min pour faire épaissir la sauce.
  4. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Séchez bien les pavés de cabillaud avec du papier absorbant. Salez-les et poivrez-les. Mettez l’huile à chauffer dans une poêle à feu moyen, posez les morceaux de poisson et faites-les cuire pendant 8 à 12min selon leur épaisseur sans les retourner, en les arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson et en couvrant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la chair soit juste translucide.
  6. Versez la fondue de poireau et posez les pavés cabillaud dessus.
  7. Servez aussitôt

Paupiettes de cabillaud au lard

5.0 étoiles sur 1 avis
Paupiettes de cabillaud au lard
 
Paupiettes de cabillaud au lard
Temps de preparation
Temps de cuisson
Temps Total
 
Nombre de personne: 4
Ingredients
  • 500g de dos de cabillaud
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 citron non traité
  • 1 tomate allongée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
Instructions
  1. Faites étuver l’oignon et l’ail hachés dans une 1 cuillère à soupe d”huile. Ajoutez la pulpe de tomate concassée et le thym, salez et poivrez puis laissez réduire. Entaillez chaque morceau de poisson dans l’épaisseur et garnissez avec de la pulpe de tomate. Enveloppez chaque portion dans 2 tranches de poitrine fumée. Maintenez avec des piques.
  2. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et faites colorer les paupiettes sur un feu très doux.
  3. Râpez les courgettes et les carottes à la grille à gros trous. Réservez les paupiettes.
  4. Chauffez le reste de l’huile et faites revenir la julienne de légumes sur un feu vif. Ajoutez le zeste râpé de citron, du sel et du poivre. Posez les paupiettes sur les légumes, couvrez et, sur feu très doux, cuisez 5min encore.
  5. Servir aussitôt, et retirez les piques.

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