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Paupiettes de cabillaud au lard


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Paupiettes de cabillaud au lard
 
Paupiettes de cabillaud au lard

Temps de preparation

Temps de cuisson

Temps Total

 

Nombre de personne: 4

Ingredients
  • 500g de dos de cabillaud
  • 8 tranches fines de poitrine fumée
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 1 citron non traité
  • 1 tomate allongée
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 pincée de thym
  • 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

Instructions
  1. Faites étuver l’oignon et l’ail hachés dans une 1 cuillère à soupe d”huile. Ajoutez la pulpe de tomate concassée et le thym, salez et poivrez puis laissez réduire. Entaillez chaque morceau de poisson dans l’épaisseur et garnissez avec de la pulpe de tomate. Enveloppez chaque portion dans 2 tranches de poitrine fumée. Maintenez avec des piques.
  2. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile et faites colorer les paupiettes sur un feu très doux.
  3. Râpez les courgettes et les carottes à la grille à gros trous. Réservez les paupiettes.
  4. Chauffez le reste de l’huile et faites revenir la julienne de légumes sur un feu vif. Ajoutez le zeste râpé de citron, du sel et du poivre. Posez les paupiettes sur les légumes, couvrez et, sur feu très doux, cuisez 5min encore.
  5. Servir aussitôt, et retirez les piques.


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